ভায়া রাশিয়া ইংরেজি ভাষার দুনিয়ায় কিছু প্রবেশ করা রাজনৈতিকভাবে প্রায় অসম্ভবই বটে। কিন্তু খাবার বলে কথা। তখন রাজনীতি আর কাজ করে না। বলছি, যত দূর জানা যায়, সাসলিক শব্দটি ইংরেজিতে প্রবেশ করেছে রাশিয়া হয়ে। আবার শব্দটির মূল আছে তুর্কি ভাষায়। উনিশ শতক থেকে এটি জনপ্রিয় হতে থাকে। ফলে এর শত শত রেসিপি তৈরি হয় পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে।

যাঁরা কাবাব খেতে ভালোবাসেন, তাঁদের কাছে সাসলিক নিতান্তই ছেলেখেলার মতো বিষয়। কিন্তু কীভাবে যেন এটি বেশ জনপ্রিয় হয়ে গেছে আমাদের এই শহরে। এখন গলির মুখের খাবারের দোকান থেকে শুরু করে নামী রেস্তোরাঁতেও পাওয়া যায় বিভিন্ন স্বাদ ও উপকরণের সাসলিক। আর বিভিন্ন উপলক্ষ সামনে রেখে বাসায়ও বানানো যায় কাঠিতে গাঁথা এই খাবার।

সাসলিকের মজা হলো, এটি কাবাবের মতো পোড়ানো যায়, তাওয়ায় সেঁকা যায় আবার ওভেনেও বেক করা যায়। এর রেসিপিও খুবই সাদামাটা। সম্ভবত এ কারণে সাসলিক জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। মাংসের সঙ্গে সবজি ও আনারসের মতো ফল গেঁথে সাসলিক বানানো যায়।

যাহোক, আষাঢ় মাস কেটে যাচ্ছে, বৃষ্টিভেজা কোনো সন্ধ্যায় মাংসের ধোঁয়াগন্ধি সাসলিক খেতে কারও যে খারাপ লাগবে না, এটা নিশ্চিত।

ঝটপট চিকেন সাসলিক

উপকরণ

কিউব করে কাটা মুরগির বুকের মাংস আধা কেজি, রসুনবাটা, মরিচ ও গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ করে, পুদিনাপাতা বাটা, চিলি ও টমেটো সস ১ চা-চামচ করে, লেবুর রস ২ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কিউব করে কাটা পেঁয়াজ, টমেটো, শসা ও গাজর পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ২ চা-চামচ।

প্রণালি

সাসলিকের কাঠিগুলো আধা ঘণ্টার মতো ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। গাজর কিউব আধা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিন। চিকেন কিউব ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর তেল বাদে সব উপাদান একসঙ্গে মিশিয়ে রেখে দিন ২ ঘণ্টার মতো। এবার সাসলিক স্টিকে একে একে গাজর, টমেটো, পেঁয়াজ, শসা কিউব এবং এক টুকরো চিকেন কিউব কাঠির শেষ মাথা পর্যন্ত গেঁথে নিন। সব সাসলিকে তেল ব্রাশ করে ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ৩০ মিনিট বেক করুন। ওভেন ব্যবহার না করে চুলায়ও তৈরি করতে পারেন চিকেন সাসলিক। সে ক্ষেত্রে লোহার কড়াই বা নন-স্টিক প্যানে সেঁকে নিতে হবে। দুই পাশই ১৫ মিনিট করে সেঁকে নেবেন। মাঝে মাঝে সামান্য তেল ব্রাশ করে দিতে পারেন। পোড়া পোড়া হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এরপর নানরুটি, পোলাও কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।